Десерты на страже вашего здоровья: если нужно сказать нет глютену

В последние несколько лет безглютеновая диета стала трендом для многих, кто следит за своим здоровьем. В этой статье мы решили разобраться, какие мифы существуют вокруг глютена, что из них правда, а что вымысел, кому действительно необходимо исключить глютен из рациона, стоит ли это делать всем поголовно, а также какие десерты его не содержат – на случай, если вы опасаетесь употреблять продукты с его содержанием в пищу, а сладкого ох как хочется.

В составе торта «Лимонный с жасмином» отсутствует глютен: пшеничная мука в нем заменена на миндальную и рисовую

Что такое глютен и с чем его едят

Глютен – это сложный белок, который является компонентом многих злаковых – пшеницы, ржи, ячменя. В овсянке он не должен содержаться, но поскольку эту культуру часто выращивают и обрабатывают рядом с другими злаковыми, то и вероятность содержания в ней глютена довольно велика.

Другое название этого белка – клейковина, а все из-за его способности удерживать углекислый газ, который образуется при работе дрожжевых грибков. Тесто с добавлением глютена (читайте – пшеничной, ржаной или ячменной муки) быстро поднимается и обладает эластичностью. И даже после термообработки оно не теряет этих свойств, вот почему, если слегка надавить на поверхность хлебобулочного изделия, оно возвращает свою форму.

В составе печенья «Лимон-маракуйя» тоже нет пшеничной муки, зато есть полезная миндальная, в которой отсутствует глютен

Однако глютен используют и при производстве других продуктов, куда его добавляют искусственно, но с той же целью – придать им эластичность и форму, а также увеличить срок годности:

• картофель фри;
• макаронные изделия;
• пиццу;
• хлопья;
• кондитерские изделия;
• колбасы;
• полуфабрикаты;
• мороженое;
• заправки, подливки, соевые соусы, майонезы и кетчупы;
• замороженные овощи;
• бульонные кубики и промышленные супы;
• молочные сырки и йогурты, молочные смеси для младенцев, сгущенное молоко;
• консервы из мяса и рыбы;
• минерально-витаминных добавок.

Он входит и в состав многих напитков: пива и крепкого недистиллированного алкоголя, сладких газировок, растворимого кофе и гранулированного чая.

Если вы не употребляете ничего из перечисленного, то, скорее всего, глютен вас миновал. Однако учитывая, насколько велик список продукции с этим ингредиентом, вероятность, что он никогда не попадал в ваш организм, равна нулю.

В большинстве десертов глютен присутствует. Исключение составляют те, в которых пшеничная мука заменена, к примеру, на рисовую и миндальную – как в торте «Манго-маракуйя»

Так ли страшен глютен, как его малюют

Если вы не относитесь к 1 % людей на планете, которые болеют целиакией, то вам глютен почти не страшен. Это генетическое заболевание, при котором организм не усваивает этот сложный белок, что ведет к проблемам с усвоением витаминов и минералов – и это лишь малая часть последствий. «Почти не страшен», потому что в октябре 2017 года в World Journal of Gastroenterology («Всемирном журнале гастроэнтерологии») была опубликована статья с данными исследования, согласно которому чувствительностью к глютену страдают до 6 % населения США. Ну а поскольку целиакия распространена среди американцев точно так же, как среди жителей других стран, то можно предположить, что эти статистические данные актуальны и для России.

А теперь вспомним об Иване Мичурине и его последователях, а точнее – об их деятельности по тщательному отбору сортов пшеницы в сторону повышенного содержания белка (глютена) на протяжении почти двух столетий. Да, в злаковых содержится огромное количество полезной клетчатки, витаминов и микроэлементов, но, к сожалению, человеческий организм не снабжен теми необходимыми ферментами, которые есть у птиц, для переваривания зерна – основной пищи пернатых.

Название торта «Шоколадный» говорит само за себя: основной ингредиент – темный бельгийский шоколад самого высокого качества. А еще в составе фундук и миндальная мука – никакого глютена!

Последствия непереносимости глютена – нарушения стула, слабость, анемия, периодические головные боли, аллергические высыпания на коже, хроническая усталость. Если вы наблюдаете у себя эти симптомы, конечно, еще не факт, что у вас целиакия или просто чувствительность к глютену – это сможет подтвердить лишь иммунологический тест с исследованием крови на генетические маркеры.

Либо… вы можете перейти хотя бы на время на безглютеновую диету и оценить, как на нее будет реагировать ваш организм. Доктор Даниэль А. Леффлер – доцент кафедры Гарвардской медицинской школы – утверждает, что люди, которые действительно чувствительны к глютену, ощущают себя значительно лучше, исключив его из своего рациона, остальные же вообще не замечают никаких изменений.

Пока не попробуете печенье «С кунжутом», не осознаете, почему десерт может быть не только вкусным, но и полезным

Диета – такая полезная, такая вкусная

Большинство людей слово «диета» приводит в уныние: кажется, нужно обладать действительно огромной силой воли, чтобы ее соблюдать. Однако к безглютеновой диете это не относится. При ней в рацион можно смело включать следующие продукты:

• орехи, семечки, сухофрукты;
• натуральное молоко и его производные;
• яйца;
• мед;
• фрукты, ягоды и овощи;
• свежее мясо и рыбу;
• грибы;
• бобовые культуры, гречку, пшенку, рис;
• чай, натуральный кофе, сок, компот.

«А как же сладкое?» – спросите вы. Отвечаем: и сладкое тоже можно, но при соблюдении двух условий:

1. Все ингредиенты десерта должны быть натуральными.
2. Обычная пшеничная мука должна быть заменена на миндальную, гречневую, рисовую или кукурузную.

Печенье на основе гречневой и миндальной муки – «Гречнево-миндальное», наслаждайтесь десертом премиум-класса с заботой об иммунитете

Безглютеновая диета может быть трендом или происками маркетологов – да-да, существует и такое мнение. Но она однозначно вписывается в понятие «здоровый образ жизни и правильное питание». Придерживаться ее или нет – решать вам, но исключать хотя бы иногда вредные продукты из своего рациона – несложно. А если еще и полезными десертами себя баловать, то можно сразу двух зайцев убить: поднять иммунитет и повысить настроение.